Pochoutky ze Švýcarska - Capuns, sušené hovězí nebo polévka z krup

Pochoutky ze Švýcarska - Capuns, sušené hovězí nebo polévka z krup

Co byste měli ochutnat na cestách po Švýcarsku? V kantonu Graubünden si nenechejte ujít kroupovou polévku, rolky Capuns, ořechový koláč nebo hruškový chleba.

Švýcarská kuchyně často využívá jako základ smetanu. Kravské mléko patří k alpským svahům a místní kuchaři a kuchařky z něj rádi vaří. Začněme polévkou. Čím je pro Čechy česnečka, zelňačka nebo hovězí vývar, tím je pro Švýcary z východního kantonu Graubünden kroupová polévka. Říkají jí Gerstensuppe a jsou tady na ni velice pyšní. Dělají ji po svém: ve vývaru uvaří kroupy a přidávají do něj kostičky sušeného hovězího masa, šunky a různé zeleniny (mrkve, fazolí, brambor nebo růžičkové kapusty). Nakonec se přidá trocha mléka. Každá restaurace má svůj vlastní mix přísad, a proto je dobré tuto polévku ochutnat vícekrát.

Foto: Bündnerfleisch

Kulinářskou chloubu gastronomie v Graubündenu představuje také sušené hovězí maso Bündnerfleisch. Plátky jsou dlouhé až 35 centimetrů, téměř tmavě červené, šťavnaté a naprosto libové. Nejlepší je vychutnat si Büdnerfleisch s alpským sýrem, trochou čerstvé zeleniny a s křupavým chlebem. Na talíři se vedle masa může objevit také salsiz - místní trvanlivý salám.

Pokud však máte chuť na teplé hlavní jídlo, objednejte si Capuns. Kuchaři v Graubündenu se navzájem trumfují, kdo připraví toto tradiční jídlo nápaditějším způsobem. Na talíři vám přinesou malé zelené rolky přelité smetanovou omáčkou. To hlavní skrývají zelené listy mangoldu -  uvnitř je těsto podobné haluškám, v němž nechybí uzenina (špek, salsiz nebo šunka).

Foto: Capuns

Co si dát jako dezert? Nejlépe ořechový dort Nusstorte. Nepochází sice z Graubündenu, ale z jižnějších regionů, kde se pěstují vlašské ořechy. Natolik zde však zdomácněl, že jej už dávno přijali za vlastní. V křehkém těstu dortového tvaru se skrývá ořechová náplň. Ořechy jsou zkaramelizované, někdy se přidává med, vždy smetana - jsme přece ve Švýcarsku.

Místní pekaři jsou však pyšní ještě na jednu delikatesu. Tou je hruškový chléb Birnbrot. Patří mezi symboly Vánoc a novoročních oslav. Tmavou, lehce nasládlou, hruškovou náplň obepíná chlebové těsto. Náš jablečný závin je úplně jiný, protože Birnbrot pekaři připravují ze sušených hrušek. K hruškovému chlebu patří sklenička třešňového likéru Röteli. Ačkoliv i tento nasládlý drink patří k vánočním symbolům Graubündenu, můžete si jej dopřát kdykoliv během roku.

Foto: Birnbrot a další pekařské pochoutky

- PR článek -

Článek byl zobrazen 8 413 krát.